Τυρόπιτα σουφλέ

Συστατικά

• 450 γρ. φύλλο κρούστας για πίτες
• 250 γρ. φέτα
• 250 γρ. γκούντα τριμμένη
• 250 γρ. γραβιέρα τριμμένη
• ρίγανη
• 1 κ.σ. κόλιανδρο σε σπόρους
• 1 κ.σ. κύμινο σε σπόρους
• φρέσκο πιπέρι τριμμένο
• 1 κ.σ. φρέσκο θυμάρι
• 1 κ.σ. βασιλικό
• ½ κ.γ. μοσχοκάρυδο
• 100 γρ. ελαιόλαδο για το άλειμμα

Για το μείγμα

• 500 γρ. γάλα
• 3 αυγά αλάτι
• πιπέρι
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
• 1 κ.σ. μπέικιν πάουντερ

Εκτέλεση

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170ο C στον αέρα.
• Σε ένα μπολ προσθέτουμε τη φέτα και τη σπάμε με ένα πιρούνι σε ακανόνιστα κομμάτια.
• Προσθέτουμε τη γκούντα, τη γραβιέρα, τη ρίγανη, πιπέρι, το θυμάρι και τον βασιλικό.
• Βάζουμε ένα τηγάνι στη φωτιά. Προσθέτουμε τον κόλιανδρο, το κύμινο και αφήνουμε 1-2 λεπτά για να βγάλουν τα αρώματά τους.
• Αφαιρούμε από τη φωτιά, μεταφέρουμε τα μυρωδικά σε ένα γουδί, τα σπάμε λίγο και τα προσθέτουμε στο μπολ με τα τυριά.
• Προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο στο μείγμα και ανακατεύουμε καλά.
• Λαδώνουμε μία ταρτιέρα με αποσπώμενη βάση 28 εκ. και στρώνουμε ένα φύλλο κρούστας. Πασπαλίζουμε με ελαιόλαδο.
• Στρώνουμε άλλο ένα φύλλο σταυρωτά.
• Απλώνουμε ένα φύλλο στον πάγκο εργασίας μας, το πασπαλίζουμε με ελαιόλαδο και προσθέτουμε λίγη από τη γέμιση.
• Βάζουμε ένα δεύτερο φύλλο από πάνω λίγη γέμιση.
• Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία μέχρι να τελειώσουν όλα τα φύλλα και η γέμιση.
• Απλώνουμε το τελευταίο φύλλο, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και τυλίγουμε σε ρολό από τη μεγάλη πλευρά.
• Με ένα πριονωτό μαχαίρι κόβουμε σε 8 ίσα ρολά.
• Τοποθετούμε με προσοχή τα ρολάκια, κάθετα, μέσα στα φύλλα που έχουμε απλώσει στη φόρμα.
• Γυρίζουμε τις άκρες των φύλλων, που έχουμε βάλει στη φόρμα, προς τα μέσα για να δημιουργηθεί μια φωλιά.
• Ρίχνουμε το ελαιόλαδο που έχει περισσέψει πάνω στην πίτα.

Για το μείγμα

• Σε ένα μπολ προσθέτουμε το γάλα, τα αυγά, αλάτι, πιπέρι, λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο, το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα.
• Αδειάζουμε το μείγμα μέσα στη φόρμα με τα ρολά.
• Αφήνουμε την πίτα για 20 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου για να απορροφήσει το μείγμα με το γάλα.
• Ψήνουμε για 1 ώρα και 20 λεπτά.